Sommige levensmiddelen kunnen langer houdbaar worden gemaakt door ze te verhitten. Door verhitting zullen de meeste bacteriën in deze levensmiddelen afsterven.

Bij een verhittingstemperatuur van 78 °C berekent men de verhittingstijd $V$ met de formule:

$V = 0{,}7d + 0{,}0089d^2$

Hierin is $V$ de verhittingstijd in minuten en $d$ de diameter van de worst in mm.

Een slager maakt worsten met verschillende diameters en kiest bij het pasteuriseren altijd voor een verhittingstemperatuur van 78 °C. Hij wil het pasteurisatieproces niet langer dan 2,5 uur laten duren.